長期以來，魚子醬與松露、鵝肝醬并稱世界三大美食，聲名遠播；在歐洲人所謂的五大珍饈：魚子醬、云雀舌、火鶴腦、孔雀胸之中，魚子醬始終是獨占鰲頭。

　　一、什么是魚子醬

　　那么，究竟什么是魚子醬？根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的定義，只有取自鱘形目魚類的魚卵產(chǎn)品才能被稱之為“魚子醬”，其它的類似食品則歸類為“魚子醬代用品”。這一定義也通行于瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約、世界自然基金會，以及美國和法國海關。

　　傳統(tǒng)上魚子醬主要由歐洲鰉、俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘等幾種鱘魚的成熟魚卵作為原料制作，天然條件下這幾種鱘魚的生長周期都十分漫長，從成熟的天然鱘魚中獲得的魚籽產(chǎn)量非常有限。加之魚子醬對加工工藝、儲存條件的要求很高，千百年來都是各國王室成員和少數(shù)貴族富豪的專屬食品。時值今日，魚子醬仍然以其稀有和美味，保持其高貴珍饈的格調(diào)，躋身于世界頂級美食之列。

　　二，魚子醬是什么味道？

　　毫不夸張地說，在品味卡維爾魚子醬的過程中，每一粒魚籽在你舌尖上所帶來的愉悅快感和極致味覺體驗，都注定無可替代。

　　當你把一小勺晶瑩的、冰涼的，猶如寶石般的魚籽放入口腔，淡淡的、然而內(nèi)涵豐富的咸鮮味,首先會誘發(fā)你去仔細辨別的欲望。而當你用舌頭在上顎頂破它們時，你會體驗到數(shù)次非常輕柔的、類似“爆漿”的口感。

　　至于隨之而來的、緩緩彌漫于整個口腔的味道，則只能用一首華麗而輕柔的、以復調(diào)手法譜就的室內(nèi)樂重奏曲來形容：它們是某些上等蘇格蘭威士忌的味道、是令人愉悅的林野間的芬芳、是上等新鮮奶油的味道、是經(jīng)過精心烹制的新鮮蛋黃的味道……但最微妙、卻又能被清晰地辨別出的，則是花香、果香，以及某種上等新鮮水果所能帶來的柔和的微酸和微甜。

　　所有的味道，既不相互沖突，也不自作主張；它們只會在恰當?shù)臅r候自然而然地出現(xiàn)，然后不露聲色地悄悄退場。然而，余韻猶存，經(jīng)久不息。

　　頂級魚子醬所能帶給品嘗者的豐富味覺體驗，是隨著時間流逝而逐漸顯現(xiàn)、然后慢慢隱去的七色光譜——正是如此，它猶如一道由味覺構成的彩虹，優(yōu)雅地呈現(xiàn)在品嘗它的幸運者的腦際。而在它隱去之后留下的，則是難以忘懷的、深邃而寥廓的味覺蒼穹……

　　三，為什么要吃魚子醬？

　　讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭說得好：“美食學是一種所有跟人類飲食有關的理性知識，它的目的是藉由精進飲食來保持身而為人的價值。”

　　可可·香奈兒說：“我愛奢侈。奢侈并不意味著貴重與裝飾華麗，奢侈就是摒棄粗俗。粗俗是我們語言中最丑的一個詞。我從事設計就是為了對抗粗俗。”——崇尚美食又何嘗不是為了對抗粗俗？

　　在味美之外，需要科普一下魚子醬所具有的功能。自古以來它就是王公貴族用以滋補強壯、催情養(yǎng)顏的首選食物。根據(jù)日本文部科學省科學技術?學術審議會資源調(diào)查分科會報告整理的綜合報告顯示，魚子醬的功能主要體現(xiàn)在增強腦力、增強體力、提升免疫力、防治青春痘、治療尿頻、瘦身等方面；并且對于肩周疲勞、高血脂、低血壓、畏冷癥、味覺障礙、眼充血、勃起障礙等均有較顯著的食療效果。

　　彼得?梅爾的著作《關于品味》之第一章《滿口黑珍珠》里這樣描述：“魚子醬這美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃，勝利凱旋時可以為犒賞，大難臨頭時可以為慰藉。賺到第一個100萬的那一天，嘗來甘美絕倫，但在破產(chǎn)前夕，以之作為最后一舉頑抗的宣示，滋味可以更勝一籌；愛情初綻時，可也；愛情凋萎時，可也……吃魚子醬永遠不愁沒有借口，你若一時想不出來，就為了身體健康而吃吧。據(jù)說魚子醬有益身心喲。”

　　簡而言之，魚子醬，味美、健康、高貴、稀有，她就在這里，亭亭玉立，待你為她而來。

　　四，如何享用魚子醬？

　　品嘗魚子醬，最經(jīng)典的吃法就是用勺子直接從罐子里舀出來就吃。珍珠貝母做的勺是非常正統(tǒng)的選擇，現(xiàn)在中國市場上正規(guī)的禮盒包裝的魚子醬一般都會免費贈送一枚貝殼勺。但你不一定需要用一個那么漂亮的勺子去吃它，木頭勺、塑料勺均可。唯一需要避免的材料是銀，它會與魚子醬發(fā)生化學反應，使它帶上金屬的味道。

　　更為專業(yè)的法子，就是將魚子醬用小勺舀少許放在手背上或者虎口處，然后直接送入口中。俄國人是放在手的虎口處，英國人則習慣放在手背。如果再佐以一杯香檳，那便是西方經(jīng)典的土豪搭配法了。

　　把魚子醬放入口中，先讓它們攤在你的舌頭上，輕輕在你的上顎揉搓，然后呼吸，捕捉剛開始的香氣。然后，把卵粒輕輕地擠破，感受它們的彈性、讓卵汁釋放出來。這是魚子醬的主要風味顯現(xiàn)的時候，你可以試著找出盡可能多的味道。黃油味、堅果味，或豐富、或質(zhì)樸，咸味、魚味是魚子醬所含有的常見味道。

　　最后，咽下魚子醬，繼續(xù)用鼻子呼吸讓它的余味停留盡可能長的時間。之后來一口酒，清理一下頭腦、清潔味蕾，周而復始。

　　如果你想在擺盤上下些功夫，面包、冷卻后的煮土豆，或薄餅都是很好的選擇，這樣整體相對柔和一些并會具有一些量感。但不要讓其他食物的味道與魚子醬沖突，搭配酸奶油和細香蔥也不錯。

　　魚子醬傳統(tǒng)上以香檳或冰鎮(zhèn)伏特加搭配，不要用口味較重的紅葡萄酒或白葡萄酒搭配魚子醬，它們的味道會相互沖突。品嘗各種不同的魚子醬時，中間應該喝水或蘇打水來清潔味蕾。

　　需要特別注意的是，單吃魚子醬的話，跟紅酒、中國白酒、甜酒的搭配結果會非常古怪，一般不要輕易去嘗試。